Depuis des générations, nous cultivons notre levain naturel, un héritage vivant qui donne à nos pains leur caractère unique. Chaque jour, il est rafraîchi avec des farines issues de meuniers régionaux, partenaires de notre terroir marnais.
Ce choix assure non seulement une traçabilité irréprochable, mais aussi une saveur authentique, reflet de notre engagement pour l'agriculture locale et la tradition boulangère française.
De la farine au fournil
Pétrissage doux
Fermentation longue
Façonnage manuel
Cuisson sur sole
Un mélange lent et respectueux des ingrédients pour développer la force de la pâte sans la brusquer, préservant ainsi ses arômes.
La patience est notre secret. Une pousse étendue permet au levain d'exprimer toute sa complexité, offrant une mie aérée et digeste.
Chaque pain est formé à la main, avec l'attention et le savoir-faire qui garantissent sa forme parfaite et sa croûte croustillante.
Dans notre four à sole de pierre, la chaleur enveloppe le pain, lui conférant une croûte dorée et une conservation prolongée.
Le temps qu'il faut, le goût qu'on aime
Nous ne transigeons jamais sur la qualité. Pas d'additifs, pas de raccourcis. Seulement le temps, la tradition et la passion du bon pain pour votre table.